“MEZCLA PARA CARNES ROJAS”
Esta mezcla ha sido creada para especiar a la perfección las carnes rojas, aportarles aroma y relieve. También se puede utilizar con otros productos.
Esta mezcla ha sido creada para especiar a la perfección las carnes rojas, aportarles aroma y relieve. También se puede utilizar con otros productos.
La creación de una mezcla de especias es un trabajo delicado. Su dificultad consiste en equilibrar la potencia y finura aromática para realzar el plato en su plenitud.
Su nombre “pimienta de las cimas” procede del hecho de que se encuentra en lo alto de los árboles y no en las grandes cumbres.
Esta singular pimienta se produce en el centro de Vietnam, en los Central Highlands
Madagascar produce principalmente pimienta verde. Sin embargo, para elaborar la pimienta blanca es necesario dejarla madurar a fin de obtener granos gruesos.
Es una variedad de pimienta que crece en estado silvestre dando pequeñas bayas provistas de un apéndice caudal.
La encontramos en las regiones cálidas y húmedas del sureste de la isla de Madagascar, en las estribaciones de las grandes mesetas.
La pimienta de Camboya, de la región de Kampot, gozaba de una excelente fama antes de que los Jeremes Rojos asolaran el país y dificultaran su comercio.
La pimienta roja no existía en Kampot antes de la intervención de Gèrard Vives.
LA PIMIENTA “PIPER NIGRUM”
La pimienta ha sido objeto de deseo de todo occidente hasta el descubrimiento de la India por Vasco de gama en 1498, que abrió una ruta marítima directa hasta la fuente de suministro.